Красуля О. О. Технологія ферментованих напоїв з харчовими волокнами

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0413U005792

Облікова картка дисертації

0413U005792.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

23-10-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертаційну роботу присвячено розробленню технологій ферментованих напоїв з харчовими волокнами різного походження (апельсиновими Citri-Fi та яблучним пектином в клітковині) та на основі сухих сироватко-солодових сумішей. За показниками бродильної активності підібрані раси дріжджів та встановлено раціональні режими ферментації сироваткового сусла підвищеної в'язкості. Розроблено склад сухих сумішей на основі сироватки та солоду житнього ферментованого для виробництва напоїв бродіння. Підібрано раси дріжджів, встановлено раціональні режими відновлення сухої суміші та зброджування сусла.

Читати повністю

Файли

Aref.doc

Aref.doc

dis.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я