Побережець В. І. Удосконалення технології плодово-ягідних медових вин підвищеної біологічної цінності

Дисертація присвячена удосконаленню технології плодово-ягідних медових вин , В дисертації досліджено компоненти біохімічного складу меду, яблучних і вишневих соків, їх виноматеріалів, виброджених з додаванням меду або цукру. Одержано диференціальне рівняння, яке описує процес бродіння сусла. Встановлено звязок між фізичними параметрами і показниками якості виноматеріалів та вин. На основі ареометричних і рефрактометричних вимірювань розроблено новий метод еккспрес-контролю вмісту етилового спирту і загального екстракту. Виявлено процеси інтенсивного самоосвітлення виноматеріалів, виброджених з додаванням меду, що удосконалює технологію освітлення плодово-ягідних медових вин.