Новак Л. Л. Хіміко-технологічна придатність плодів яблуні у зв’язку з їхнім короткотерміновим зберіганням для виробництва соків

У дисертаційній роботі наведено теоретичне обґрунтування і нове вирішення наукової задачі з оцінки якості яблук різних строків достигання для виробництва соків у зв'язку з короткотерміновим зберіганням. Встановлено математичну залежність між структурно-механічними, фізичними властивостями яблук та виходом соку, а також ознаку-індикатор для останнього - фізичну густину плодів. Встановлено за хімічним складом, структурно-механічними, фізичними властивостями, анатомічною будовою яблук 14 сортів пізнього строку достигання, вихід соку, його якість та придатність для виробництва сортового соку. Обґрунтовано двадцятиденну тривалість короткострокового зберігання яблук пізнього строку достигання для ефективного виготовлення високоякісного сортового соку. Встановлено вплив строку достигання яблук, їх тривалість зберігання на вихід та якість соку у виробничих умовах. Запропоновано технологію виробництва соку яблучного тонізуючого з додаванням 5 % лимонникового соку та оцінено його якість. Економічна оцінка свідчить про високу ефективність виробництва сортового соку яблучного та соку яблучного тонізуючого.