Золовська О. В. Розробка технологій молочно-рослинних десертів профілактичного призначення

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0413U007027

Облікова картка дисертації

0413U007027.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

28-11-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технологій молочно-рослинних десертів профілактичної спрямованості для запобігання порушень вуглеводного обміну. Обґрунтовано використання чуфи (земляного мигдалю), як носія моно- та поліненасичених жирних кислот. Розроблено комплексний двостадійний метод попередньої обробки чуфи. Розроблено новий технологічний підхід при виготовленні цукатів, що дозволило отримати продукт, зі зниженим вмістом моно- та дисахаридів, за умови збереження інуліну сировини. Розроблено рецептурний склад та принципову технологічну схему виробництва молочно-рослинних десертів.

Читати повністю

Файли

Автореферат Золовська О.В.doc

Дисертація з копіями та додатками Золовська О.В..pdf

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату