Назаренко І. А. Технологія молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0414U002511

Облікова картка дисертації

0414U002511.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

24-06-2014

Спеціалізована вчена рада

К 11.055.02

Анотація

Об'єкт: технологія молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Мета: наукове обґрунтування та розроблення технології молочно-рослинних фаршів (МРФ) на основі концентрату зі сколотин. Методи: фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, кваліметричні, експертні, методи системного аналізу, моделювання, математично-статистичні методи, планування та обробки експериментальних даних із використанням сучасних комп’ютерних програм. Запропо¬новано: використання в закладах ресторанного господарства молочно-рослинних фаршів для виробництва кулінарної продукції. Сфера використання: заклади ресторанного господарства та підприємства молокопереробної промисловості, освітні установи.

Читати повністю

Файли

Dis.doc

aref.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату