Магалецька І. А. Технологія рулетів рибних, збагачених біологічно активними речовинами рослинного походження

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0414U002545

Облікова картка дисертації

0414U002545.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

20-06-2014

Спеціалізована вчена рада

Д 26.055.02

Київський національний торговельно-економічний університет

Анотація

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології рулетів рибних, збагачених біологічно активними речовинами рослинного походження, рекомендованої для людей з активною розумовою діяльністю.На нову продукцію розроблено і затверджено нормативну і технологічну документацію. Розроблено принципи створення кулінарної продукції відповідно до теорії оптимального харчування. Визначено вплив крупок з пророщених жита та гречки, резистентного крохмалю, пшеничних висівок на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості кулінарної продукції, науково обґрунтовано параметри технологічного процесу. Результати досліджень впроваджено у виробництво та навчальний процес.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату