Кашкано М. А. Удосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0414U005768

Облікова картка дисертації

0414U005768.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

21-11-2014

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація спрямована на наукове обґрунтування та удосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі зі збалансованим нутрієнтним складом. Розроблено оптимальні рецептури полікомпонентних інстантних каш та круп'яних запіканок, що мають збалансований білково-вуглеводний склад, та рідких приправ зі збалансованим співвідношенням омега-6 та омега-3 жирних кислот шляхом математичного моделювання. Встановлено підвищення комплексного показника якості розроблених інстантних каш та круп'яних запіканок.

Читати повністю

Файли

Автореферат повний.doc

Дисертація + додатки.doc

Дисертація + додатки.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату