Роздобудько Б. В. Технологія пива зі збалансованою кількістю сірковмісних речовин

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0415U003318

Облікова картка дисертації

0415U003318.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

29-04-2015

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена актуальному питанню забезпечення виробництва пива зі збалансованою кількістю сірковмісних речовин. Визначено, що заміна ячмінного солоду в кількості 35 % мальтозною патокою і горохом - 5…7 % або гороховим солодом - 3…5 % забезпечує зменшення вмісту диметилсульфіду на 40…45 %, підвищує вміст діоксиду сірки на 10 % та збалансування їх кількості з основними побічними продуктами бродіння. Проведено виробничі випробування технології пива зі збалансованою кількістю сірковмісних речовин. Розроблено та затверджено технологічну інструкцію на виробництво пива з раціональними режимами використання гороху і підвищеної кількості мальтозної патоки.

Читати повністю

Файли

AVTOREFERAT.docx

ДИСЕРТАЦІЯ РОЗДОБУДЬКО Б.В. (зшита).docx

Додаток А.pdf

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я