Харгелія Д. Д. Технологія оздоровчого ферментованого напою на основі цукрового сорго

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0416U003361

Облікова картка дисертації

0416U003361.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

01-06-2016

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена актуальному питанню - розробленню технології оздоровчого ферментованого напою на основі нетрадиційної сировини цукрового сорго, яка є цінним джерелом біологічно активних речовин. Експериментально визначено оптимальне дозування та тривалість дії ферментних препаратів амілолітичної та цитолітичної дії для гідролізу високомолекулярних вуглеводів соку і отримання сусла високої якості. Підібрано раси дріжджів та розроблено оптимальний режим зброджування сусла на основі соку цукрового сорго. Проведено комплексну оцінку харчової цінності ферментованих напоїв на основі цукрового сорго та доведено їх оздоровчі властивості.

Читати повністю

Файли

0. dis_Харгелія.docx

0.Автореферат 25.04.2016.docx

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я