Горюк Ю. В. Ветеринарно-санітарний контроль за мікробіологічними критеріями молока і кисломолочних продуктів на агропродовольчих ринках.

В дисертації науково обґрунтовано та експериментально визначено мікробіологічні критерії безпечності сиру кисломолочного, який реалізується на агропродовольчих ринках, за вмістом бактерій роду Enterococcus. Встановлено, що у сирі домінує вид E. faecalis, Чутливість якого до антибактеріальних препаратів у 1,3 - 37,0 разів менша, ніж у E. faecalis виділених з молока. Встановлено, що з молока коров'ячого незбираного і кисломолочних продуктів виділяються два біотипи S. aureus: var. hominis і var. bovis. Виявлено, що S. aureus var. hominis у 1,5 - 3,0 рази стійкіший до антибактеріальних препаратів, ніж S. aureus var. bovis, а 38,9 % культур із них продукують ентеротоксин типу А. Розроблено мікробіологічні критерії безпечності для сметани і молока на агропродовольчих ринках, за вмістом коагулазопозитивного стафілококу.