Щербина В. А. Удосконалення технології стабілізації білих столових виноматеріалів до кристалічних помутнінь

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0419U000935

Облікова картка дисертації

0419U000935.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

28-03-2019

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології стабілізації виноматеріалів до кристалічних помутнінь на основі встановлення закономірностей перетворень виннокислих солей калію та кальцію при виробництві білих столових вин. Доведено позитивний вплив іонів натрію та магнію на кристалічну стабільність білих виноматеріалів, який полягає у стабілізуючій дії іонів Na+ і Mg2+ на формування кальцієвих кристалічних помутнінь. Встановлено, що препарати, що містять у своєму складі домішки D,L-форм винної кислоти призводять до виникнення кристалічних кальцієвих помутнінь. Розроблено методику виявлення D,L-винної кислоти у виноматеріалах і препаратах для їх підкислення.

Читати повністю

Файли

autoreferat--AVTOREFERAT.doc

Дисертація_Щербина.doc

Дисертація_Щербина.doc

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я