Федоренченко Л. А. Разработка технологии концентрата из топинамбура

Объект исследования: Клубни топинамбура, сок и концентрат из топинамбура. Цель исследования: Теоретическое обоснование, исследование и разработка технологического процесса производства концентрата из топинамбура. Методы исследования и аппаратура: Хроматограф, анализ углеводов, аминокислот, рефрактометр., спектрофотометр, потенциометр; хроматограф, аминокислотный анализатор, СФ-26, ЭВ-74, вискозиметр. Теоретические результаты и новизна: Впервые разработано технологию концентрата из топинамбура, который принципиально отличается от предложенных до этого времени технол. перераб. топинам. Практические результаты и новизна: Установлены оптимальные условия на стадиях технологического процесса, впервые разработана НТД на промышленный выпуск сока и концентрата. Предмет и степень внедрения: Технология концентрата в масштабах пищевой промышленности Украины и стран ближнего зарубежья. Эффективность внедрения: Социальная - расширение ассортимента лечебно-диетических продуктов. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность и учебный процесс подготовки специалистов.