Василик О. И. Разработка диффузионного способа извлечения экстрактивных веществ топинамбура

Объект исследования: Клубни потинамбура, сок и экстракт из топинамбура. Цель исследования: теоретическое обоснование исследования и разработка диффузионного способа извлечения экстрактивных веществ топинамбура. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, химические, электронномикроскопические, математические; фотоэлектроколориметры, электронные микроскопы, рН-метры. Теоретические результаты и новизна: Разработана технология получения сока диффузионным способом. Практические результаты и новизна: Установлены оптимальные условия экстрагирования растворимых веществ топинамбура и использованы для интенсификации процесса в промышленном экстракторе. Предмет и степень внедрения: Технология экстракта в масштабах пищевой промышленности Украины и стран ближнего зарубежья. Эффективность внедрения: Социальная - расширение ассортимента лечебно-диетических продуктов. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность и учебный процесс подготовки специалистов.