Сидорченко Е. И. Исследование преобразований биокомпонентов топинамбура и разработка на его основе технологии растворимого порошка

Объект исследования: Топинамбур, клеточный сок, вещества коллоидной дисперстноcти, углеводы, ингулин, технологические процессы получения растворимого порошка. Цель исследования: Разработать технологию получения растворимого порошкоподобного продукта из топинамбура с максимальным сохранением биокомпонентов исходного сырья. Методы исследования и аппаратура: Современные методы исследований (методы ионообменной хроматографии, поляриметрии, экспресс-методы, разработанные автором) , аппаратура - стандартное оборудование и оригинальные авторские разработки. Теоретические результаты и новизна: Изучены изменения веществ коллоидной дисперсности (основных составляющих биоорганического комплекса топинамбура) в процессе его созревания и хранения, в зависимости от сортовых особенностей, определены оптимальные условия выделения ВКД клеточного сока клубней топинамбура, изучено изменение составляющих ВКД под их влиянием. Практические результаты и новизна: Разработаны и опробованы в промышленных условиях на консервном заводе АНТП "Українська Нива" с. Сунки, Смелянского района, Черкасской области и даны рекомендации промышленности по оптимальным срокам уборки, переработки и хранению клубней, с максимальным сохранением их биоорганического комплекса. Предмет и степень внедрения: Технология внедрена на уровне экспериментального производства консервного завода. Эффективность внедрения: Создана новая технология получения растворимого порошка из топинамбура. Сфера (область) использования: Сахарная промышленгносмть.