Мельник І. В. Розробка технології консервованих харчових продуктів із нуту

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0499U000315

Облікова картка дисертації

0499U000315.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

15-01-1999

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присв"ячена питанням розробки технології харчових продуктів з нуту з метою впровадження його в виробництво і широкого використання в харчуванні.Розроблена технологія консервованих харчових продуктів із нуту, яка включає наукове обгрунтування параметрів трьох основних етапів процесу консервування - замочування, бланшування та стерилізації.В основу обгрунтування параметрів покладено відповідні кінетичні характеристики закономірностей досліджених процесів.Оцінка процесу стерилізації проведена по мікробіологічним та реологічним показникам.Запропоновано асортимент нових видів консервів з нуту та досліджена їїх харчова цінність

Читати повністю

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації