Юрченко С. Л. Розробка технологiї багатофункцiональних напiвфабрикатiв для виробництва солодких страв з пiнною структурою

Багатофункцiональнi напiвфабрикати високого ступеня готовностi для виробництва мусiв, десертiв, морозива, коктейлiв. Свiтлорозсiювання, в'язкiсть, збитiсть, пiнотвiрна спроможнiсть. Розроблено та науково обгрунтовано технологiю багатофункцiональних напiвфабрикатiв з використанням метилцелюлози (МЦ). Дослiджено закономiрностi розчинення МЦ залежно вiд технологiчних чинникiв; визначенi умови термiчноє стабiлiзацiє єє розчинiв. Випущена дослiдна партiя напiвфа- брикатiв, розроблено i затверджено ТУ, ТI. Розроблено технологiю виробництва збивноє продукцiє на основi напiвфабрикатiв. Збивнi вироби впровадженi у виробництво. Економiчна i соцiальна. Громадське харчування