Тюрікова І. С. Розробка технології консервованих антоціанових барвників з ягід бузини чорної

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0499U001852

Облікова картка дисертації

0499U001852.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

25-06-1999

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Об'єкт: ягоди та продукти переробки бузини чорної. Мета наукове обгрунтування та розробка технології трьох видів барвників. Методи і апаратура: СІЕ і Хантера, БХ, ТШ -хромато графія, спектрометр та інш. Наукова новизна: склад ягід бузини України, обгрунтування параметрів технологічної обробки; термостійкість антоціанового комплексу, умови стабілізації пігментів; седиментаційно-регенераційний, мембранний, вакуум випарний способи; склад барвників, терміни і умови зберігання. Проект НТД на барвники з бузини. Використання - різні галузі харчової промисловості.

Читати повністю

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації