Грабовська О. В. Розвиток наукових основ, розроблення та удосконалення технологій цукристих крохмалепродуктів

English version

Дисертація на здобуття ступеня доктора наук

Державний реєстраційний номер

0506U000215

Облікова картка дисертації

0506U000215.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

19-04-2006

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена комплексному вирішенню проблеми удосконалення та розроблення ресурсозберігаючих технологій цукристих крохмалепродуктів. Розроблено математичні моделі і визначено шляхи інтенсифікації процесу розріджування крохмалю. Розроблено ефективну схему адсорбційного очищення гідролізатів крохмалю і крохмалевмісної сировини. Встановлено залежність формоутворення кристалів глюкози від ряду фізико-хімічних чинників і розроблено технологічний режим кристалізації ангідридної глюкози. Удосконалено технологію мальтодекстринів та розроблено технології якісно нових цукристих крохмалепродуктів: фруктової патоки, глюкозної помади, патоки прогнозованого вуглеводного складу. Розроблено технологію рідких цукристих крохмалепродуктів із крохмалевмісної сировини. Ключові слова: цукристі крохмалепродукти, розріджування крохмалю, амілолітичні ферменти, інтенсифікація, мальтодекстрин, фруктова патока, глюкозний сироп, адсорбційне очищення, ангідридна глюкоза.

Читати повністю

Файли

disert. Grabovska.doc

Автореферат Грабовська.doc

Додатки И, К.doc

Додатки Т-У-Ф.doc

Додаток З (патенти).doc

Додаток Л -ТУ .doc

Додаток Л титулка.doc

Додаток М -ТІ .doc

Додаток Н.doc

Додаток П.doc

Додаток С - дослід-пром регл.doc

Додаток Х.doc

Додаток Ц -ТУ на патоку .doc

Додаток Щ - ТІ на патоку.doc

Додаток Щ-титулка.doc

Титулка до автореф. Грабовська.doc

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я