Євлаш В. В. Наукове обґрунтування технології дієтичної добавки та харчових продуктів антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом

Об'єкт – технологія дієтичної добавки та продуктів харчування антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом; мета роботи – створення харчових продуктів антианемічного спрямування шляхом наукового обгрунтування та розробки технології дієтичної добавки з крові ВРХ зі стабілізованим гемовим комплексом для оздоровлення населення України; методи – фізико-хімічні, реологічні, спектрофотометричні, органолептичні, біохімічні, мікробіологічні, медико-біологічні, експериментально-статистичні; новизна – розробка технології дієтичної добавки з крові ВРХ включає стабілізацію конформаційної структури гемового комплексу сорбцією на Na-КМЦ, що дозволяє максимально зберегти гемове залізо в двовалентній формі та сформувати органолептичні, фізіологічні та функціонально-технологічні властивості дієтичної добавки для її використання в харчових продуктах; результати – науково обгрунтовано технології дієтичної добавки та харчових продуктів антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом; впроваджено у підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість