Одарченко Д. М. Розвиток методології та методів оцінки якості та автентичності сировини в технологіях заморожених напівфабрикатів та харчових продуктів

English version

Дисертація на здобуття ступеня доктора наук

Державний реєстраційний номер

0515U000552

Облікова картка дисертації

0515U000552.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

25-06-2015

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертацію присвячено питанням удосконалення методологічних підходів до оцінки якості та автентичності харчової сировини та заморожених продуктів шляхом наукового обґрунтування сигнатур властивостей оборотної рідкої частини з них і розробці технології виробництва оборотних заморожених напівфабрикатів та харчових продуктів. Уперше введено поняття "сигнатура" для оцінки якості та автентичності сировини, pозроблено та науково обґрунтовано спосіб пробопідготовки, який передбачає отримання стійких до седиментації рідких фаз, що можуть використовуватися як проби під час оцінки якості.

Читати повністю

Файли

Автореферат Одаченко Д.Н..doc

Дисертація Одарченко Д.М._Том1 (2015, 05.18.13).doc

Дисертація Одарченко Д.М._Том1 (2015, 05.18.13).doc

Дисертація Одарченко Д.М._Том2 (2015, 05.18.13).doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації