Нелина В. В. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов

Объект исследования: Пектиносодержащее сырье, пектиновые порошки и растворы, технологические процессы пектинового производства. Цель исследования: Разработка теоертических основ и практических аспектов производства пектина, разработка новых и совершенствование существующих технологий из свекловичного жома и другого сырья. Методы исследования и аппаратура: Современные мтеоды исследования /кондуктометрия, спеткрометрия, установка для гидролиза под вакуумом/. Теоретические результаты и новизна: Уточнен механизм гидролиза протопектина различного сырья, разработана математическая модель процесса набухания сырья. Практические результаты и новизна: Разработаны экологически безопасные новые технологии пектина и пектинопродуктов. Предмет и степень внедрения: Технологии использованы в проектной документации строительства пектиновых заводов и цехов Украины и России. Внедрены на Краснодарском пектиновом и консервном заводах. Эффективность внедрения: Технологии производства пектинопродуктов составляет 1985 тыс. руб. в ценах 1992 г. Сфера (область) использования: Пивоваренная, сахарная, консервная, кондитерская промышленность.