Руденко В. М. Утворення забарвлених речовин у цукровому виробництві та розробка методів його інгібування.

В дисертації розглянуті питання встановлення закономірностей перебігу реакції побуріння, яка призводить до утворення забарвлених речовин в технологічних умовах цукрового виробництва і визначення природи впливу реагентів на процес утворення забарвлених речовин. Доказана здатність аміновмісних сполук реагувати із сформованими забарвленими речовинами, що показало помилковість сучасної концепції класифікації забарвлених речовин цукрового виробництва щодо утворення групи безазотних забарвлених речовин. Встановлений сильний окиснювальний ефект суміші хлорного вапна та повітря, як інгібітора реакції побуріння. Здійснено впровадження у виробництво методу інгібування реакції побуріння. Ключові слова: реакція побуріння, модельна система, моносахариди, аміновмісні сполуки, параметри реакції, нуклеофільні реагенти, проміжні сполуки, забарвлені речовини, окисники, інгібітори, УФ-спектроскопія, КР-спектроскопія.