Lebedinets V. Consumer properties and preservation of waffles with the vegetable addition.

Українська версія

Thesis for the degree of Candidate of Sciences (CSc)

State registration number

0405U003546

Thesis Registration Form

0405U003546.pdf

Applicant for

Specialization

  • 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів

30-09-2005

Specialized Academic Board

Д 26.055.02

Kyiv National University of Trade and Economics

Essay

The dissertation is devoted to the study of non-traditional raw material vegetable origin influence on the improvement of consumer properties and preservation of waffles. The expediency of replacement of wheat flour by corn flour and embryos of wheat in quantity of 15%, wheat bran - 10%, and bread-crumb - 20% of the wheat flour mass. The analysis of chemical composition testifies to the rise of noncontiguous amino acids, essential fatty acids, mineral substances and vitamins content in new waffles. The anti-oxidant properties substances contained in vine seeds, chicory roots, acacia flowers, wheat embryonic flakes, corn washes and pumpkin broth in waffle fats was confirmed. The influence of modern packing materials on waffle preservation was also studied. It is recommended to use ecstrofan KX.

Read more

Files

Автореферат 3.doc

Віра дисер 2-2.1.doc

Віра дисер 2-2.doc

Віра дисер 2-7.doc

Віра дисер 2-Висновки.doc

Віра дисер 2-Зміст.doc

Віра дисер 2-Розділ 1.doc

Віра дисер 2-Розділ 3.doc

Віра дисер 2-Розділ 4.doc

Віра дисер 2-Розділ 5.doc

Віра дисер 2-Розділ 6.doc

Віра дисер 2-Список використаних джерел.doc

Віра дисер 2-Титульний.doc

Віра дисер 2-вступ.doc

Додатки-Інструкція 1.doc

Додатки-Інструкція 2.doc

Додатки-Інструкція 3.doc

Додатки-Інструкція 4.doc

Додатки-Акт.doc

Додатки-Калькуляцыя.doc

Додатки-Калькуляція собівартості.doc

Додатки-Мыкробыол. таблю.doc

Додатки-Протокол каф.doc

Додатки-Протокол.doc

Додатки-Рецептура 1.doc

Додатки-Рецептура 2.doc

Додатки-Рецептура 3.doc

Додатки-Рецептура 4.doc

Додатки-ТУ.doc

Додатки-Титульний додатки.doc

Титульний.doc

Similar theses

0421U102667

Frolova Tetiana Volodymyrivna

Tomato vegetables storage methods improving

0421U000080

Novikova Vira Valeriivna

Investigation of storage of stone fruits treated with film-forming compositions with the use of medicinal and plant raw materials

0421U000081

Vakshul Zinaida Valeriivna

Development of a method for determining vitamin C for the examination of the quality of jelly products

0521U000043

Biletska Yana O.

Scientific substantiation of the formation of the quality of specialized products and the introduction of an integrated method of their application

0421U101982

Bolila Nadiia Oleksandrivna

Consumer properties of Black Sea spiny dogfish (Squalus acanthias)