Лебединець В. Т. Споживні властивості і збереженність вафель з рослинними добавками.

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0405U003546

Облікова картка дисертації

0405U003546.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів

30-09-2005

Спеціалізована вчена рада

Д 26.055.02

Київський національний торговельно-економічний університет

Анотація

Дисертацію присвячено вивченню впливу нетрадиційної сировини рослинного походження на поліпшення споживних властивостей і збереженість нових вафель. Доведена доцільність заміни у вафельних листах борошна пшеничного кукурудзяним і зародками пшениці у кількості 15%, висівками пшеничними - 10% та панірувальними сухарями - 20% до маси пшеничного борошна. Аналіз хімічного складу свідчить про підвищення вмісту незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів у нових вафлях. Підтверджено антиоксидантні властивості речовин насіння винограду, кореня цикорію, квітів акації, зародкових пластівців пшениці, приймочок кукурудзи та підварки гарбузової на жири вафель. Вивчено вплив сучасних пакувальних матеріалів на збереженість вафель. Рекомендовано використовувати екстрафан звичайний та КХ. Розроблено та затверджено нормативну документацію на чотири нових найменування вафель та здійснено їх виробниче впровадження.

Читати повністю

Файли

Автореферат 3.doc

Віра дисер 2-2.1.doc

Віра дисер 2-2.doc

Віра дисер 2-7.doc

Віра дисер 2-Висновки.doc

Віра дисер 2-Зміст.doc

Віра дисер 2-Розділ 1.doc

Віра дисер 2-Розділ 3.doc

Віра дисер 2-Розділ 4.doc

Віра дисер 2-Розділ 5.doc

Віра дисер 2-Розділ 6.doc

Віра дисер 2-Список використаних джерел.doc

Віра дисер 2-Титульний.doc

Віра дисер 2-вступ.doc

Додатки-Інструкція 1.doc

Додатки-Інструкція 2.doc

Додатки-Інструкція 3.doc

Додатки-Інструкція 4.doc

Додатки-Акт.doc

Додатки-Калькуляцыя.doc

Додатки-Калькуляція собівартості.doc

Додатки-Мыкробыол. таблю.doc

Додатки-Протокол каф.doc

Додатки-Протокол.doc

Додатки-Рецептура 1.doc

Додатки-Рецептура 2.doc

Додатки-Рецептура 3.doc

Додатки-Рецептура 4.doc

Додатки-ТУ.doc

Додатки-Титульний додатки.doc

Титульний.doc

Схожі дисертації

0421U102667

Фролова Тетяна Володимирівна

Удосконалення способів зберігання томатних овочів

0421U000080

Новікова Віра Валеріївна

Дослідження зберігання кісточкових плодів, оброблених плівкоутворюючими композиціями з використанням лікарсько-рослинної сировини

0421U000081

Вакшуль Зінаїда Валеріївна

Розробка методики визначення вітаміну С для експертизи якості желейних виробів

0521U000043

Білецька Яна Олександрівна

Наукове обґрунтування формування якості спеціалізованих продуктів та впровадження інтегрованого методу їх застосування

0421U101982

Боліла Надія Олександрівна

Споживні властивості чорноморської акули катран (Squalus acanthias)