Новікова В. В. Дослідження зберігання кісточкових плодів, оброблених плівкоутворюючими композиціями з використанням лікарсько-рослинної сировини

Дисертацію присвячено розробці плівкоутворюючих композицій із фунгістатичними властивостями для зберігання плодів черешні, вишні й абрикоса на основі екстрактів із лікарсько-рослинної сировини. Проаналізовано сучасні технології зберігання та вплив лікарсько-рослинної сировини (ЛРС) на основні збудники хвороб кісточкових плодів. Надано товарно-біохімічну оцінку плодам вишні, черешні, абрикоса та досліджено епіфітну мікрофлору обраних кісточкових плодів. Досліджено потенційну токсичність і антимікробні властивості екстрактів із лікарсько-рослинної сировини. На основі досліджень визначено раціональні концентрації складових модельних систем плівкоутворюючих композицій із рослинних екстрактів, визначено вплив молекулярної маси водорозчинного хітозану на ріст грибів - збудників хвороб вишні, черешні й абрикоса. Установлено раціональний рецептурний склад плівкоутворюючих композицій для обробки плодів вишні, черешні, абрикоса та досліджена субхронічна токсичність створених плівкоутворюючих композицій. Розроблено технологію покриття плодів черешні, вишні й абрикоса плівкоутворюючими композиціями. Одержано три патенти на корисну модель. Досліджено вплив обробки плодів вишні, черешні, абрикоса плівкоутворюючими композиціями на їхні фізичні та біохімічні показники, а також на динаміку інтенсивності дихання та природну втрату маси під час зберігання; визначено економічну ефективність даної технології для виробництва. Технологію апробовано та впроваджено на підприємствах харчової промисловості та у навчальний процес ХДУХТ.