Вакшуль З. В. Розробка методики визначення вітаміну С для експертизи якості желейних виробів

Дисертацію присвячено розробці методики визначення вмісту вітаміну С у желейних виробах для вдосконалення товарознавчої експертизи якості яблучного желе, збагаченого вітаміном С. Маркетинговими дослідженнями обґрунтовано доцільність формування асортименту збагачених желейних кондитерських виробів шляхом створення желе з вітаміном С із використанням натуральних соків. Комплексом досліджень доведено, що на визначення кількісного вмісту вітаміну С впливає наявність структуроутворювачів. Обґрунтовано використання методу гальваностатичної кулонометрії для визначення вмісту вітаміну С в желейних виробах. На основі експериментальних досліджень визначено та описано послідовність операцій в процедурі пробопідготовки зразків для вимірювання аскорбінової кислоти, яка є підґрунтям кількісного визначення вітаміну С на фоні решти складових харчової матриці. Процедура валідації розробленої методики затверджена для таких параметрів, як діапазон дії із межами детермінації, правильність та відтворюваність, межа виявлення й межа кількісного визначення. Установлена, що похибка методики визначення кількісного вмісту вітаміну С в желейних виробах. Установлено рівень заданих показників якості для товарознавчої оцінки желе яблучного. За результатами економічних розрахунків зроблено висновок про доцільність впровадження на підприємствах харчової промисловості методики визначення вітаміну С у желейних виробах. Одержано два патенти України на корисну модель. Результати дослідження впроваджено у виробництво та освітній процес.