Фролова Т. В. Удосконалення способів зберігання томатних овочів

Дисертацію присвячено удосконаленню способів зберігання томатних овочів. Науково обґрунтовано і розроблено плівкоутворюючі композиції для обробки томатних овочів при зберіганні із застосуванням екстрактів лікарсько-рослинної сировини та хітозану. На основі теоретичних та експериментальних досліджень визначені передумови використання екстрактів лікарсько-рослинної сировини та хітозану у складі плівкоутворюючих композицій для обробки плодів томатних овочів. Досліджено хімічний склад та фізико-механічні властивості плодів свіжих томатів, солодкого перцю, баклажану різних ботанічних сортів. На підставі визначення потенційної токсичності та антимікробних властивостей обґрунтовано склад композицій екстрактів ЛРС. Визначено фунгістатичні та антибактеріальні властивості різних плівкоутворювачів, обґрунтовано концентрацію плівкоутворювача у складі композиції для обробки томатних овочів. Встановлено задовільний токсикологічний профіль розроблених плівкоутворюючих композицій. Розроблено проект технологічної інструкції з обробки томатних овочів. Доведено економічну ефективність і високий рівень комерціалізації наукових розробок. Отримано 3 патенти України на винахід та 3 патенти України на корисну модель. Результати досліджень упроваджено у виробництво та освітній процес.