Казаченко С. В. Товарознавча характеристика комбiнованих м'ясних консервiв, призначених для рацiонального харчування

Дисертацiю присвячено розробцi та товарознавчiй оцiнцi нових комбiнованих м'ясних консервiв з використанням дрiжджових добавок. Проектування рацiональних рецептур продуктiв здiйснено за допомогою комп'ютерної програми за визначеними критерiями оптимiзацiї, що вiдповiдають сучасним уявленням науки про харчування. Вперше для балансування амiнокислотного та мiнерального профiлю комбiнованих консервiв використанi дрiжджовi добавки та отриманi на їх основi молочно-дрiжджова i бiологiчно-активна композицiї, для чого проведенi комплекснi дослiдження їхньої якостi. Внаслiдок товарознавчої оцiнки нових комбiнованих м'ясних консервiв доведено ефективнiсть застосування аналiтичного моделювання для отримання продуктiв високої харчової та бiологiчної цiнностi, показано вплив дрiжджових добавок на функцiональнi властивостi комбiнованих фаршу та паштету. Пiдтвердженням високої бiологiчної цiнностi консервiв є проведенi дослiди в умовах in vitro. Вивчено закономiрностi змiн основних характеристик комбiнованих фаршу та паштету в процесi зберiгання.