Юдічева О. П. Товарні властивості ферментованих і маринованих кабачків та патисонів

Ферментовані і мариновані кабачки та патисони. Науково обгрунтувати формування якостей ферментованої і маринованої продукції з кабачків та патисонів різних ботанічних сортів, дати її товарознавчу оцінку. Методами дослідження є фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні, математичне моделювання. Досліджено характер фізико-хімічних та мікробіологічних процесів при ферментації, маринуванні та зберіганні; визначено оптимальні способи ферментації, рецептури та режими теплової обробки. Підтверджено доцільність застосування таніну для стабілізації консистенції ферментованих кабачків і патисонів. Дослідні партії впроваджено у виробництво з соціальною та економічною ефективністю. Використання - галузі консервної промисловості та громадського харчування.