Пересічна С. М. Товарознавча оцінка кров'яних ковбас та м'ясних кулінарних виробів з використанням чорного харчового альбуміну

.Об'єкти дослідження: харчові речовини - чорний харчовий альбумін, сухе знежирене молоко, борошно соєве харчове, зародки пшениці, цистозіра; кров'яні ковбаси і м'ясні котлети з використанням чорного харчового альбуміну, зародків пшениці, сухого знежиреного молока, цистозіри та соєвого борошна. Метою досліджень є розробка та наукове обгрунтування виробництва кров'яних ковбас і м'ясних кулінарних виробів із використанням чорного харчового альбуміну та їх товарознавча оцінка. Методи досліджень: колориметрія, атомно-адсорбційний метод, ЕПР-спектроскопія, полум'яна фотометрія, методи математичної і статистичної обробки, класичні і стандартні Теоретичні та практичні результати: Науково обгрунтована доцільність і експериментально підтверджена ефективність використання чорного харчового альбуміну та рослинної сировини у рецептурах кров'яних ковбас та м'ясних котлет для підвищення їх харчової, біологічної цінності та антианемічних властивостей; експериментально досліджені технологічні властивості природної сиро вини. Новітність нововпроваджуваного: Удосконалення асортименту кров'яних ковбас та м'ясних котлет шляхом використання чорного харчового альбуміну та рослинної сировини, надано їх товарознавчу оцінку за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, біохімічних та мікробіологічних показників. Вивчено, удосконалено та систематизовано наукові дані щодо впливу розроблених харчових композицій на організм людини. Ступінь впровадження: За результатами розробок затверджено три ТУ і ТІ, 35 нових рецептур м'ясних страв та кулінарних виробів, які увійшли до двох збірників рецептур страв з використанням харчового альбуміну. Результати науково-дослідної роботи впроваджено на підприємствах громадського харчування Запорізької АЕС та у НВК КНТЕУ. (див. продовження) Ефективність: Впровадження розроблених виробів веде до економії матеріальних коштів і захисту організму людини від впливу порушеного екологічного середовища, у більш повному використанні харчового потенціалу запропонованої сировини антианемічної дії. Галузь викор истання: харчова промисловість і громадське харчування.