Носик О. С. Розробка методики виявлення фальсифікації столових сухих марочних вин.

Об'єкти дослідження: столові сухі ординарні та марочні виноматеріали та вина. Мета дослідження: розробка методики виявлення фальсифікації марочних вин на підставі системи показників, які характеризують ординарні і марочні столові сухі виноматеріали та вина. Методи: стандартні та загальновизнані методи аналізу хімічного складу та властивостей виноматеріалів і вин. Теоретичні і практичні результати: визначені і систематизовані фізико-хімічні показники та їх розрахункові співвідношення, які є вагомими для диференціації ординарних і марочних столових вин; запропонована система показників, яка покладена в основу розроблених методичних вказівок "Методика выявления фальсифицированных вин. Часть II. Столовые сухие марочные вина". Розроблена схема проведення ідентифікації ординарних і марочних вин. Модифіковані і атестовані методи визначення індексів "хімічного віку" червоних виноматеріалів та вин. Розро блені "Дополнительные требования к виноматериалам виноградным столовым сухим для закладки на выдержку" і "Дополнительные требования к виноматериалам марочным столовым обработанным". Новітність нововпроваджуваного: визначені абсолютні значення та діапазони варіювання фізико-хімічних показників та їх розрахункових співвідношень для ординарних і марочних виноматеріалів та вин; встановлений і математично підтверджений взаємозв'язок між фізико-хімічними показниками та тривалістю витримки виноматеріалів; вперше обгрунтована система показників для ідентифікації ординарних і марочних вин; запропонована формула розрахунку інтегрального показника витримки (ІПВ) і встановлені його значення для марочних білих та червоних вин; науково обгрунтовані показники для контролю процесу визрівання виноматеріалів. Ступінь впровадження: система показників, яка покладена в основу методики виявлення фальсифікації столових сухих марочн их вин, пройшла апробацію у лабораторіях підприємств галузі та державних центрів стандартизації, метрології та сертифікації. Ефективність: досягнення соціального ефекту за рахунок зменшення матеріальних та моральних збитків споживачів та виробників винопродукції. Сфера, галузь використання: виноробна промисловість.