Гемаєв Х. З. Удосконалення технології виробництва білих столових вин на основі використання препаратів деревини дуба

Об'єкт дослідження: технологія білих столових виноматеріалів. Мета дослідження: удосконалення технології білих столових виноматеріалів на основі застосування препаратів деревини дуба. Методи: загальноприйняті і модифіковані нами фізико-хімічні, органолептичні, експериментально-статистичні, аналітичні методи аналізу. Теоретичні та практичні результати: вивчено хімічний склад і фізико-хімічні властивості білих столових виноматеріалів, приготовлених з використанням препаратів деревини дуба; установлені показники для оцінки якості препаратів деревини дуба, що характеризують їхню придатність для застосування при виробництві білих столових виноматеріалів; виявлена залежність фізико-хімічних і органолептичних показників білих столових виноматеріалів від складу препаратів деревини дуба, які використовуються для їхньої обробки; розроблена методика оцінки препаратів деревини дуба для обробки білих столових виноматеріалів; обґрунтовані режими й параметри обробки білих столових виноматеріалів препаратами деревини дуба. Новизна. установлено й математично підтверджено взаємозв'язок між фізико-хімічними показниками препаратів деревини дуба та оброблених ними білих столових виноматеріалів; виявлена роль елаготанину як індикатора процесів екстракції, що проходять при обробці виноматеріалів препаратами деревини дуба; науково обґрунтовані режими й параметри технології виробництва білих столових виноматеріалів на основі використання препаратів деревини дуба, а також вимоги до виноматеріалів при їхній обробці. Розроблені науково обґрунтовані вимоги до препаратів деревини дуба для їхнього застосування при виробництві білих столових виноматеріалів і методика їхньої оцінки. Розроблено спосіб одержання білого столового вина на основі обробки препаратами деревини дуба, який захищений патентом України. Ступінь впровадження. Проведено виробничі й приймальні випробування технології обробки білих столових виноматеріалів препаратами деревини дуба в СВК "Лиманський" (Миколаївська обл.). Загальний обсяг впровадження - 5,0 тис. дал.Ефективність: Розрахунковий економічний ефект склав 2020 грн. на 1000 дал. Галузь використання - виноробна.