Байлук С. І. Удосконалення технології виробництва сидру

Об'єкти дослідження: технологія виробництва сидру. Мета дослідження: удосконалення технології виробництва сидру на основі технологічної оцінки наявної в Україні сировинної бази яблук. Методи: теоретичні методи з використанням методів хімії, фізико-хімії, експериментальні методи з використанням методів математичної статистики та аналізу даних.Теоретичні та практичні результати: розроблено і проведено вітчизняну класифікацію сортів яблук на основі їхнього хімічного складу та обґрунтовано і запропоновано спосіб підвищення масової концентрації фенольних речовин на основі використання рослинної таніномісткої сировини. Новизна. Розроблено вітчизняну класифікацію сортів яблук на основі їхнього хімічного складу. Науково обґрунтовано доцільність підвищення масової концентрації фенольних речовин у сидрах, виготовлених із наявної в Україні сировини, визначено оптимальні умови використання рослинної таніномісткої сировини для цього та оптимальний хімічний склад таких сидрів. Визначено оптимальні умови використанняконцентрованих яблучних соків у виробництві сидру як сировини та як підсолоджуючого компоненту. Новизну досліджень підтверджено 8 деклараційними патентами України.Ступінь впровадження. Розроблено «Рекомендації щодо створення в Україні сировинної бази спеціальних технічних сортів яблук для виробництва плодово–ягідних вин, сидрів і кальвадосів». Удосконалено та апробовано технологію виробництва сидру із наявних в Україні сортів яблук на основі використання рослинної таніномісткої сировини та регламентованої кількості концентрованих яблучних соків. Розроблено ДСТУ «Сидри. Загальні технічні умови», до якого включено розроблену технологію. Ефективність: очікуваний економічний ефект від виробництва сидру за розробленою технологією становить 330 грн. на 1000 пляшок.Сфера, галузь використання: виноробна.