Храмченкова І. В. Розробка системи контролю процесу визрівання ординарних білих міцних виноматеріалів

Об'єкти дослідження: ординарні білі міцні виноматеріали. Мета дослідження: розробка об'єктивної системи контролю процесу визрівання ординарних білих міцних виноматеріалів в аспекті досягнення ними відповідного типу та якості. Методи: стандартизовані та загальновизнані методи аналізу хімічного складу та властивостей виноматеріалів і вин. Теоретичні і практичні результати:обгрунтовано диференціацію виноматеріалів за чотирьма категоріями зрілості та встановлено діапазони значень критеріальних показників розливозрілості для кожної категорії, розроблена система контролю процесу визрівання виноматеріалів, затверджено УААН Методичні вказівки по визначенню показників розливозрілості виноматеріалів. Новітність нововпроваджуваного: встановлено особливості динамики кольору, фенольного та ароматстворюючого комплексів білих міцних виноматеріалів у період визрівання в залежності від початкового кількісного вмісту фенольних речовин і частки полімерних флавоноїдів, закономірності зміни співвідношень запахових складови х у ароматі міцних виноматеріалів у процесі визрівання, знайдено функціональний взаємозв'язок між сукупністю значень оптичних показників та їх співвідношень зі зміною хімічного складу та органолептичних характеристик виноматеріалів у період їх визрівання Ступінь впровадження: виробничі випробування проведено у р-з "Коктебєль", "Малореченський", "Изумрудний" (Крим) та АТ "Бахус" (Казахстан). Ефективність: підвищення якості вин. Економичний ефект становить 24,5 грн. на кожну добу скорочення процесу. Сфера, галузь використання:виноробна промисловість.