Сосницький В. В. Розробка технології культивування виробничих дріжджів при переробці зерна в спирт з використанням концентрованих ферментних препеаратів

Розроблена науково обгрунтована технологія культивування виробничих дріжджів для спиртового виробництва з урахуванням вуглеводного та амінокислотного складу середовища. Встановлено, що ріст дріжджів та швидкість зброджування сусла, оцукреного ферментними препаратами, лімітується амінокислотами. Досліджено вплив різних джерел амінокислот на ферментативну активність дріжджів. Встановлено, що найвища продуктивність по синтезу спирту забезпечується при застосуванні кукуруджяного екстракту. Досліджено вплив лімітуючих факторів на фізіологічну активність дріжджів та вихід спирту. Розглянуто умови асептики виробництва із застосуванням нового біоциду "Каморан". За результатами роботи розроблено технологічну інструкцію по культивуванню виробничих дріжджів на середовищах, оцукрених ферментними препаратами. Ключові слова: вуглеводи, амінокислоти, дріжджі, культивування, середовище.