Ткаченко Л. В. Розробка технології спиртового зброджування мелясного сусла з біологічним підкисленням

Дисертація присвячена технології спиртового зброджування мелясного сусла, в якій для створення оптимального значення рН у технологічному середовищі, використовується молочна кислота, синтезована МК бактеріями. Показано, що при такому способі підкислення основні технологічні показники спиртового зброджуванняне відрізняються від традиційних. Доведено, що кількість молочної кислоти збільшується, а витрати цукру на її утворення зменшуються при багаторазовому використанні біомаси продуцента шляхом імобілізації бактеріальних клітин на полімерному носії. Спосіб біологічного підкислення дає змогу виключити використання неорганічних кислот у виробництві спирту з меляси, а завдяки цьому одержати післяспиртову молочнокислу барду з покращеними кормовими властивостями, яка стає більш придатною для годівлі худоби. Ключові слова: мелясне сусло, біологічне підкислення, біосинтез молочної кислоти, іммобілізація, полімерний носій, спирт, барда.