Вітряк О. П. Удосконалення технології безалкогольних напоїв бродіння з використанням нетрадиційних культур мікроорганізмів

Дисертація присвячена удосконаленню технології натуральних безалкогольних напоїв шляхом використання мікроорганізмів, що входять до складу культури, так званого, "чайного гриба". Виділено консорціум мікроорганізмів Medusomyces gisevii V та його депоновано. Встановлено оптимальні технологічні параметри процесу зброджування чайно-цукрового сусла даним консорціумом. Розроблено та затверджено необхідну нормативно-технічну документацію на безалкогольний напій "Віталон", технологія якого заснована на використанні визначеного консорціуму мікроорганізмів. Результати медико-біологічних досліджень підтвердили доцільність використання "Віталону" як профілактичного та екологічно безпечного напою. Ключові слова: технологія, напій бродіння, консорціум мікроорганізмів Medusomyces gisevii V, профілактичний