Дідик І. В. Вплив різних чинників на споживні властивості та збереженість крекерів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0403U000794

Облікова картка дисертації

0403U000794.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів

14-03-2003

Спеціалізована вчена рада

Д.26.055.02

Анотація

Дисертацію присвячено вивченню впливу нетрадиційної сировини рослинного походження на поліпшення споживних властивостей і збереженість нових крекерів. Показано можливість використання гречаного борошна, зародкових пшеничних пластівців, м'яти перцевої, цикорію, мускатного горіха для виробництва крекерів. Аналіз хімічного складу свідчить про підвищення вмісту незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів у нових крекерах. Досліджено залежність зміни якості крекерів під час зберігання від використаних добавок та умов зберігання (температура та відносна вологість). Вивчено вплив сучасних пакувальних матеріалів на збереженість крекерів. Рекомендовано використовувати тетрафан КХП і екстрафан КХ.Розроблено та затверджено нормативну документацію на шість нових крекерів та здійснено їх виробниче впровадження.

Читати повністю

Файли

5.4док.doc

Rozd.1.doc

Rozd.3.doc

Rozd2.doc

aref.doc

ВИСНОВКИ.doc

ВСТУП.doc

Література до дисертації 1.doc

План.doc

РОЗДІЛ_5_new.doc

Розділ 6.doc

Розділ 8.doc

Розділ4.doc

Розділ7.doc

Таблиця 3.doc

Титул.doc

Схожі дисертації

0421U102667

Фролова Тетяна Володимирівна

Удосконалення способів зберігання томатних овочів

0421U000080

Новікова Віра Валеріївна

Дослідження зберігання кісточкових плодів, оброблених плівкоутворюючими композиціями з використанням лікарсько-рослинної сировини

0421U000081

Вакшуль Зінаїда Валеріївна

Розробка методики визначення вітаміну С для експертизи якості желейних виробів

0521U000043

Білецька Яна Олександрівна

Наукове обґрунтування формування якості спеціалізованих продуктів та впровадження інтегрованого методу їх застосування

0421U101982

Боліла Надія Олександрівна

Споживні властивості чорноморської акули катран (Squalus acanthias)