Яланецький А. Я. Удосконалення технології ігристих вин.

Об'єкти дослідження: технологія конкурентноздатних ігристих вин; мета дослідження: наукове обґрунтування та створення конкурентноздатних ігристих вин на основі вивчення закономірностей формування якості на ключових етапах виробництва; методи: теоретичні методи з використанням теорії ймовірності, методів хімії, біохімії, фізико-хімії та колоїдної хімії; експериментальні методи з використанням моделювання та методи математичної статистики; теоретичні та практичні результати: сформульовані та запропоновані принципи створення й умови функціонування постійних сировинних зон; розроблені та реалізовані рекомендації з установлення моменту зняття виноматеріалів із дріжджового осаду; дана оцінка зв'язку між термінами стабільності оброблених виноматеріалів і готової продукції; новизна: запропоновані науково-методичні підходи до створення сировинних зон заводів ігристих вин; обґрунтовано й експериментально підтверджено зв'язок між процесами автолізу дріжджів, зниження вмісту деяких амінокислот, біологічного розкладання яблучної кислоти, які обумовлюють утворення сірководневого тону; отримано нові уявлення про зв'язок між термінами стабільності оброблених купажів виноматеріалів і готової продукції; запропонована й впроваджена удосконалена технологія створення конкурентноздатних ігристих вин; ступінь впровадження: розроблені та затверджені ТІ з виробництва ігристих вин заводу «Новий Світ» із використанням отриманих результатів досліджень; ефективність: економічна ефективність складає 71 крб. на 1000 пляшок (ціни 1991 р.); сфера, галузь використання: виноробна.