Лопатюк М. В. Удосконалення технології коньячних виноматеріалів.

Об’єкти дослідження: технологія коньячних виноматеріалів, у тому числі з некондиційного винограду. Мета дослідження: удосконалення технології коньячних виноматеріалів, у тому числі з некондиційного винограду. Методи: загальноприйняті хімічні методи дослідження компонентів сусла, виноматеріалів і коньячних спиртів, а також методи газо-рідинної хроматографії. Теоретичні та практичні результати: запропоновані технології виробництва коньячних виноматеріалів шляхом зброджування сусла дріжджами роду Schizosaccharomyces, зброджування сусла з проведенням азотного живлення дріжджів, а також із попереднім уведенням у сусло спирту етилового виноградного походження. Новизна: встановлені закономірності одержання якісних коньячних спиртів із виноматеріалів, які виготовлені шляхом зброджування виноградного сусла дріжджами роду Schizosaccharomyces із проведенням азотного живлення дріжджів, а також з некондиційного винограду з уведенням у сусло при зброджуванні спирту етилового виноградного походження. Ступінь впровадження: розроблені технології пройшли приймальні випробування на винзаводі радгоспу-заводу «Цюрупинський». Ефективність: зброджування виноградного сусла, в тому числі з некондиційного винограду, з попереднім уведенням у нього спирту етилового виноградного забезпечує одержання високоякісних коньячних спиртів і істотного економічного ефекту, більше 130 тис. грн. на 1 тис. дал безводного спирту. Сфера, галузь використання: харчова промисловість, виноробство.