Об'єкти дослідження: методи контролю якості ігристих вин (визначення масової концентрації органічних кислот, диоксиду вуглецю і барвних речовин); мета дослідження: удосконалення методів оцінки якості iгристих вин; методи: стандартизовані, загальновизнані, модифіковані і нові методи аналізу хімічного складу сусла, виноматеріалів і ігристих вин; експериментальні методи з використанням моделювання та методи математичної статистики; теоретичні та практичні результати: Розроблені і затверджені УААН Методичні вказівки "Визначення масової концентрації органічних кислот у суслах, виноматеріалах і винах методом рідинної іонної хроматографії"; "Визначення масової концентрації диоксиду вуглецю в газованих напоях компенсаційним хімічним методом"; "Визначення масової концентрації диоксиду вуглецю в газованих напоях модифікованим методом МОВВ"; "Методика виявлення фальсифікованих вин. Частина 3. Вина, підфарбовані синтетичними барвниками". Встановлені в ході розробки методів закономірності дозволили визначити оптимальні режими і параметри визначення даних показників, що дозволило знизити похибку виміру і скоротити час аналізу. За допомогою розроблених методів установлені закономірності зміни масової концентрації органічних кислот вина на основних етапах виробництва iгристих вин; доведена можливість диференціації iгристих і газованих вин по показнику масової частки зв'язаних форм диоксида вуглецю; розроблено алгоритм об'єктивної оцінки кольору вина; новизна: Виявлено додаткові значущі фізико-хімічні показники оцінки якості ігристих вин: масова концентрація органічних кислот, диоксиду вуглецю і його основних форм, фенольних речовин, у тому числі барвних, а також їхні співвідношення, відсутність доданих барвників, оптичні характеристики. Встановлено закономірності, оптимальні режими і параметри хроматографування на набивній колонці із сорбентом "Елсіан-1" при вдосконаленні методики визна-чення масової концентрації органічних кислот у суслі, виноматеріалах і ігристих винах. Встановлені закономірності зміни масової концентрації чотирьох органічних кислот у технологічному процесі виробництва ігристих вин. Встановлені фактори, що сприяють підвищенню точності результатів виміру показника масової концентрації диоксиду вуглецю. Як критерій диференціації вин, насичених диоксидом вуглецю, запропонований показник масової частки зв'язаних форм диоксиду вуглецю. Визначено діапазони зміни показників колірних характеристик, барвних і фенольних речовин, а також їх співвідношень для оцінки якості ігристих вин; ступінь впровадження: розроблені та затверджені методи аналізу атестовані й апробовані у виробничих умовах, (на Севастопольському винзаводі, ЗАТ "КЗШВ "Столичний", ЗАТ "Ім. С. Перовської", Чернігівському ДЦСМС, а також упроваджені на Севастопольському винзаводі; ефективність: Економічний ефект від упровадження нових методів (на 1 аналіз) складає: при визначенні масової концентрації органічних кислот методом РIХ - 49,82 грн.,масової концентрації диоксиду вуглецю з використанням компенсацiйного хімічного чи модифікованого методу МОВВ - 1,96 грн., барвних речовин з використанням "Експрес-методу" - 1,94 грн.; сфера, галузь використання: виноробна.
