Михайлов М. Г. Удосконалення технології гранульованого хмелю

В роботі вивчено пивоварні якості тонкоароматичних, ароматичних і гірких сортів хмелю української селекції. Дані рекомендації по одержанню із них певних хмельових препара-тів. Вивчено залежність процесів окислення ?- й ?-кислот від температури та вмісту води як при гранулюванні, так і при збе-ріганні гранул. Удосконалено технологію гранульованого хме-лю. Розроблена технологія отримання ізомеризованих гранул та гранул з антиоксидантами. Використання ізомеризованих гра-нул у пивоварінні дає можливість економити 30% хмелю. Гра-нулювання з антиоксидантами значно підвищує стабільність хімічного складу гранул при зберіганні та забезпечує високу якість смакових і ароматичних властивостей пива, особливо при виготовленні його із гірких сортів хмелю. Ключові слова: хміль, гранули, ?-кислоти, ізо-?-кислоти, ?-кислоти, сусло, пиво.