Ничик О. В. Удосконалення технології інвертних сиропів гідролізом цукрози клеровок жовтого цукру

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0405U001015

Облікова картка дисертації

0405U001015.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

09-03-2005

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена удосконаленню технології інвертних сиропів з клеровок жовтих цукрів, застосування якої забезпечує високу біологічну та профілактичну цінність, стерильність кінцевого продукту.Розроблено два способи очищення клеровок жовтих цукрів: перекисом водню з моноамонійфосфатом і коагулянтом Полвак. Встановлені оптимальні параметри інверсії цукрози клеровок жовтих цукрів ферментативним та кислотним способами з їх інтенсифікацією ультразвуковими коливаннями та надвисокочастотним опроміненням. Розроблено комбіновану технологічну схему виробництва інвертного сиропу, реалізація якої дозволяє одержати солодкий продукт зі зниженим вмістом цукрози та підвищеним вмістом амінокислот, мікро- та макроелементів. Ключові слова: жовтий цукор, очищення, знебарвлення, процес гідролізу, інвертний сироп, фермент, харчова та біологічна цінність.

Читати повністю

Файли

Robota-Literatura.doc

Robota-R 6.doc

Robota-R 1.doc

Robota-R 2.doc

Robota-R 3.doc

Robota-R 4.doc

Robota-R 5.doc

Robota-Titul.doc

Robota-Visnovki.doc

Robota-Vstup.doc

Robota-p 75.doc

Robota-p116.doc

Robota-p117.doc

Robota-Додаток А.doc

Robota-Додаток Г.doc

Robota-Додаток Д.doc

Robota-зміст дисертації.doc

avtoreferat.doc

Тitul avtoreferat.doc

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я