Непочатих Т. А. Формування якості цукатів з каротитнвміщуючої сировини в процесі їх виробництва та зберігання

Об’єкт - формування якості цукатів з гарбуза та моркви на етапах підбору сировини, виробництва та зберігання; мета - вивчення впливу деяких факторів на формування якості цукатів з гарбуза та моркви в процесі їх виробництва та зберігання; методи - стандартні, традиційні та нові сучасні, новизна - науково обгрунтована й екпериментально підтверджено високі споживні властивості цукатів з гарбуза та моркви, їх зміни під час зберігання, визначено фізичні властивості гарбуза та моркви різних ботанічних сортів, доведено вплив змінного електромагнітного поля на тривалість процесу виробництва цукатів; встановлено залежність ступеня пенетрації сировини та вмісту розчинних сухих речовин у цукатах під час виробництва; результати - визначені споживні властивості цукатів з гарбуза та моркви; впроваджено у підприємствах харчової промисловості; галузь - харчова промисловість та ресторанне господарство.