Онищенко В. М. Формування бар’єрних властивостей натуральних оболонок та товарознавча оцінка сардельок з їх використанням

Об’єкт - бар’єрні властивості черев свинячих та якість сардельок яловичих у цих оболонках; мета - наукове обґрунтування та формування стабільної якості варених ковбасних виробів за допомогою обробки натуральних оболонок; методи - стандартні, традиційні та нові сучасні; новизна - отримано закономірності впливу обробки водними розчинами метилцелюлози на бар’єрні та структурно-механічні властивості свинячих черев; науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання та раціональну масову частку метилцелюлози у її водному розчині; доведено позитивний вплив обробки свинячих черев 1,0%-им водним розчином метилцелюлози на поліпшення та стабілізацію якісних показників сардельок; результати - визначені споживні властивості сардельок яловичих в черевах свинячих, оброблених 1,0%-им водним розчином метилцелюлози; впроваджено у підприємствах м’ясопереробної промисловості; галузь - харчова промисловість