Колосов С. А. Розробка технології виробництва ігристих вин з підвищеними пінистими властивостя-ми.

. Об'єкти дослідження: метод визначення пінистих властивостей сусла, виноматеріалів та ігристих вин; технологія виробництва ігристих вин з підвищеними пінистими властивостями. Мета дослідження: розробка технології ігристих вин з підвищеними пінистими властивостями. Методи: теоретичні методи з використанням мето-дів хімії, фізико-хімії, експериментальні методи з використанням методів математичної статистики та аналізу даних. Теоретичні та практичні результати: сформульова-ні та запропоновані принципи визначення пінис-тих властивостей сусла, виноматеріалів та ігрис-тих вин і основні технологічні прийоми підвищен-ня пінистих властивостей ігристих вин. Новизна. Встановлено закономірності змін пінис-тих властивостей у системі сусло-- виноматеріал - купаж- кюве- ігристе вино. Уперше встано-влена залежність між пінистими властивостями виноматеріалів і молекулярною масою білків і по-лісахаридів. Уперше класифіковані сорти виног-раду за пінистими властивостями виноматеріалів і встановлені діапазони значень показників пінис-тих властивостей виноматеріалів, а також ігристих вин, що забезпечують їх типовість (мус). Виявлено оптимальні терміни післятиражної витримки білих і червоних ігристих вин, які забезпечують най-більш високі пінисті властивості готової продукції. Новизна досліджень підтверджена патентом Укра-їни № 3424. Ступінь впровадження. Вдосконалена та впрова-джена методика визначення пінистих властивос-тей сусла, виноматеріалів та ігристих вин, яка ви-кладена в затв. УААН Методичних вказівках "МВВ пінистих властивостей виноматеріалів", розроблена та затверджена "ТІ на виробництво вина ігристого напівсухого, напівсолодкого білого, червоного "Роза ветров". Результати досліджень включені в "Рекомендації з поліпшення якості іг-ристих вин", затверджені УААН. Ефективність: економічний ефект від впроваджен-ня методу складає 6,43 грн на 1 зразок.