Коробець Н. В. Формування якості добавок із хлорофіловмісних овочів та продуктів харчування з їх використанням

Об'єкт - товарознавча оцінка нових функціональних оздоровчих добавок (ФОД) порошків-барвників із хлорофіловмісних овочів та виявлення закономірностей впливу нарізання та інактивації ферментативного окислювання БАР перед сушінням, вакуумного сушіння, дрібнодисперсного подрібнення на формування якості під час їх розробки, виготовлення та зберігання; мета – виявлення впливу різних видів обробки на формування споживних властивостей порошкоподібних добавок із зелені петрушки та кропу, а також використання їх для виробництва вітамінізованих продуктів харчування; методи - стандартні, традиційні та нові сучасні:хімічні, біохімічні; новизна - науково обґрунтовано та доведено доцільність комплексного використання інактивації окислювальних ферментів, вакуумного сушіння і дрібнодисперсного подрібнення як способу підвищення якості, збереження кольору, хлорофільно-каротиноїдного комплексу та інших БАР вихідної сировини під час одержання порошкоподібних добавок-барвників із зелені петрушки та кропу; результати - -розроблені нові порошкоподібні ФОД-барвники із зелені петрушки та кропу, фітодобавки із натуральних прянощів, вітамінні смакові приправи та плавлені сири з їх використанням; галузь – харчова промисловість.