Віннікова В. О. Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням

Об'єкт - товарознавчі властивості та асортимент борошняних виробів протианемічної спрямованності; мета - наукове обгрунтування впливу дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування властивостей та якості хліба житньо-пшеничного і пряників для задоволення потреб споживачів; методи - теоретичні, експериментальні, фізико-хімічні; новизна - встановлено, що співвідношення форм гемоглобіну за Fe2+ та Fe3+ визначає біологічну цінність та колір добавки "Гемовітал" та є основним показником її якості; результати - визначено раціональну масову частку внесення дієтичної добавки "Гемовітал"у рецептури хліба та пряників заварних, досліджено харчову та біологічну цінність нового хліба, визначені умови зберігання добавки, хліба та пряників; впроваджено - на підприємствах м’ясопереробної та хлібопекарської промисловості; галузь - м'ясопереробні та хлібопекарські підприємства