Шевченко О. Є. Формування якості морозива функціонального призначення шляхом збагачення йодом та білком

Об’єкт – товарознавча оцінка якості молочного, вершкового та пломбірного морозива з копреципітатом та еламіном; мета – поліпшення товарознавчих властивостей морозива шляхом використання напівфабрикату на основі копреципітату та еламіну; методи – стандартні, традиційні та нові сучасні методи визначення показників якості; новизна - доведено доцільність використання копреципітату та еламіну для збагачення морозива білком та йодом; одержано дані, що дають підстави для цілеспрямованого використання еламіну у виробництві морозива як збагачувача на йод, макро-, мікроелементи, вітаміни, амінокислоти та як стабілізатора та емульгатора; встановлено, що додавання 1% еламіну до копреципітату покращує товарознавчі властивості, збільшує його вологоутримуючу здатність, підвищує структурно-механічні властивості та характеризує суміш як більш стійку до механічних впливів; результати – розроблені рецептури і технології морозива; впроваджено у підприємствах молочної промисловості; галузь – харчова промисловість