Сабадаш Н. І. Удосконалення технології високомальтозних сиропів із кукурудзяного крохмалю

Об’єкт – технологія високомальтозних сиропів із кукурудзяного крохмалю. Мета – удосконалення технології високомальтозних сиропів на основі експериментальних досліджень кінетики зцукрювання крохмалю за допомогою комплексу амілолітичних ферментних препаратів та застосування високоефективних способів очищення гідролізатів з використанням флокулянтів та сорбентів. Методи – фізико-хімічні, аналітичні, хроматографічні, фотоколориметричні, спектрофотометричні, мікроскопіювання; математичне моделювання виконано з використанням сучасних комп’ютерних технологій. Новизна і результати – вперше розроблено математичні моделі технологічних процесів зцукрювання гідролізатів крохмалю до мальтози та їх очищення від нерозчинних речовин сорбентом сапоніт, встановлено оптимальні параметри цих процесів. Удосконалено технологічні умови знебарвлення високомальтозних гідролізатів активним вугіллям. Розроблено спосіб виробництва глюкозної помади; високооцукреного сиропу; апаратурно-технологічну схему виробництва високомальтозних сиропів та проект нормативно-технічної документації на цей продукт. Впровадження – проведено дослідно-промислові випробування технології високомальтозної патоки на Звягінському крохмальному заводі; використання високомальтозних сиропів у виробництві помадних сортів цукерок на ПП “Деліція” та заварних видів хліба на ДП ВАТ “Київхліб” “Хлібокомбінат № 2”, економічний ефект – 102000 грн. на рік. галузь – крохмале-патокова.